Os cuidados específicos e o sabor marcante deram ao Kobe Beef o título de melhor do mundo. Há alguns anos, a carne da raça Wagyu vem conquistando os brasileiros que apreciam cortes selecionados e os prazeres da boa gastronomia. O gado, de origem japonesa, recebeu esse nome em homenagem a cidade de Kobe, onde há maior número de criadores.

A excelência é garantida através da gordura encontrada entre as fibras que formam um marmoreio, o que segundo o chef e especialista em carnes, Caio Fontenelle, é algo muito valorizado entre os apreciadores do alimento.

O chef também ressalta que essa gordura presente no Kobe Beef deixa a carne ainda mais macia e suculenta. Durante o preparo, ela não se mistura com as fibras, mantendo o sabor característico da iguaria. Além de ser extremamente deliciosa, os especialistas e criadores defendem que a carne também é rica em gorduras saudáveis, revela.

As regiões de carne do Wagyu, o corte entrecot do Kobe Beef é uma das apostas do cardápio de verão do Figueira (Reprodução / Oficina)

O Figueira Restaurante, especializado em carnes nobres, apostou no Kobe Beef como uma das novidades do cardápio de Verão. No estabelecimento, os clientes poderão apreciar o corte entrecot, uma peça de 600 gramas que serve duas pessoas e vem com quatro tipos de acompanhamento.

O restaurante blumenauense é o primeiro e único da região a servir esse tipo de carne.

Os primordios e a regulamentação
(André Bonomini)

Se até este post você achava que o churrasco gaúcho, o americano, o uruguaio/argentino ou outro de grande fama fosse um manjar em matéria de carne (o que não deixa de ser), é do Japão que está vindo a carne mais cobiçada e preciosa do mundo. O Kobe Beef virou o ouro vermelho da cozinha, uma peça sofisticada da gastronomia nipônica, que mostra que a simpática ilha do pacífico tem muito mais do que sushi e yakissoba.

Do tempo do trabalho na lavoura até a transformação em iguaria, o Kobe Beef acabou com muita história por entre os veios dourados de gordura do marmoreio

O gado é presente no Japão desde o século II d.C., usado primeiramente como um mero animal de trabalho nas vastas lavouras de arroz do pais. No entanto, por ser um país com uma topografia montanhosa e de isolamento fácil entre propriedades, as criações de gado ficavam cada vez mais longe de contato com outras formas de cuidado e manejo, o que fez com que vários rebanhos desenvolvessem características muito particulares na carne que forneciam, bem diferentes de outras raças de bovinos.

O tempo passara, e pelo final do século XVII e em algumas décadas seguintes, o gado nativo japonês foi cruzado com diversas raças europeias, resultando outras raças e tipos de carne produzida. No entanto, o Kobe Beef autêntico é, como o próprio nome diz, produto do gado de rebanhos da região da cidade de Kobe, podendo ser de uma das quatro raças do Wagyu autêntico: O Akaushi (vermelho japonês), o Kuroushi (negro japonês), o Japanese Polled e o Shorthorn Japonês.

Com a popularização do produto no país, um grupo de marketing de Kobe foi formado em 1983 para definir e promover a marca do bife que levaria consigo o nome da cidade, tal como hoje busca-se com a Linguiça Blumenau atualmente, num exemplo bem claro. Desde então, a marca Kobe Beef é registrada pela Associação de Marketing e Promoção da Distribuição do Kobe Beef, que estabelece, para a autenticidade da carne, os seguintes requisitos:

Gado Tajima (estirpe do negro japonês) nascido na província de Hyogo

Criado na província de Hyogo

Boi ou touro castrado, para purificação da carne

Processado em matadouros de Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa e Himeji, todas na província de Hyogo.

Razão de marmorização (BMS) de nível 6 ou acima.

Padrão de qualidade da carne de nível 4 ou 5

Peso bruto do bife de um animal é 470 kg ou menos.

Criação de luxo

O boi de raça Wagyu, em uma das tantas criações da província de Hyogo, onde se localiza a cidade de Kobe, berço da iguaria (Reprodução)

O valor de uma peça de Kobe Beef tem justificativa mais do que plausível que vai muito além da rigorosa qualidade e do sabor. A criação de um boi da raça Wagyu é feita sob um severo processo que garante a produção do produto com o máximo de qualidade e, acredite, o máximo de luxo ao gado durante o processo. Astronomicamente diferente da crueldade que se vê no Foie Gras.

Tudo começa na alimentação, claro, onde o Wagyu tem no cardápio grãos especiais, cerveja e maça. Os criadores dão a cerveja diretamente na garrafa, o que, segundo os criadores, estimula o boi a comer mais. Mas vai ainda mais além, o Wagyu tem uma espécie de tratamento de rei (ou, últimos desejos de um preso no corredor da morte, para quem achar o primeiro termo exagerado), sendo escovado com saquê para evitar a proliferação de moscas e carrapatos, fazendo sessões de massagem regulares, acupuntura, repouso em tapetes térmicos e até musica clássica para os ouvidos, para tirar toda e qualquer irritação, acalmar os ânimos. Um ponto crucial que evita a criação de nervos e muculos.

Uma criação de luxo como a do Wagyu garante um perfeito Kobe Beef, livre de nervos, partes duras, com um perfeito marmoreio e tenricidade e sabor inigualáveis.

O resultado? Apenas um e o mais previsível. O produto tem uma qualidade única, uma carne limpa de imperfeições e com o chamado grau de marmoreio (gordura presente na carne lembrando os veios do mármore) muito bom, bem distribuído e construído. O preço é salgado, diga-se de passagem (R$ 500 em alguns casos), mas tem quem pague pelo prazer de comer um bife deste porte.

Pelo mundo e os clones

Acredite, encontrar Kobe Beef fora do Japão até 2012 era privilégio para poucos restaurantes e afortunados. A partir deste ano, mais precisamente em fevereiro, as exportações regulares da iguaria começaram a ser feitas, sendo a primeira carga enviada para Macau e, aos poucos, expandindo o leque de compradores, como Hong Kong, EUA, Cingapura e Tailândia.

Mas, o sucesso também gera a cópia, isto praticamente em toda a boa ideia que surge. Por faltar o registro da marca Kobe Beef em alguns países, muitos produtores comercializam carne rotulada erroneamente com o dístico japonês na embalagem, o que é um grande problema para os criadores do Wagyu em Kobe.

Para não deixar dúvidas, um pequeno vídeo de um costumeiro chef japonês preparando o cobiçado Kobe Beef em um restaurante na própria Kobe, com um tremendo respeito para com o produto e diante dos próprios consumidores. Veja:

Pelo aumento da popularidade deste tipo de carne nos EUA, acabou surgindo na Terra do Tio Sam uma variação curiosa, menos cara e com sabor diferente do legítimo Kobe Beef, chamada de bife ao estilo de Kobe, de cor mais escura e gosto mais forte. Sempre querendo fazer a sua maneira, os americanos alegam que as diferenças entre o produto nipônico e o produzido no solo pátrio são apenas estéticas e a moda de recriar o modo de criação do Wagyu fora de Kobe não está apenas nos EUA, mas também em fazendas na Grã-Bretanha.

O Brasil possui também uma associação de criadores e produtores do gado de raça Wagyu.

Assim, depois de algum tempo passando diante de nossos olhos em programas culinários e rurais, o precioso Kobe Beef, enfim, pousou em Blumenau e estará disponível para os clientes do Figueira Restaurante, que no cardápio de verão poderão ter esta inigualável experiência de saborear o mais delicioso e sofisticado bife de que se tem notícia.