A revista Menu do mês de fevereiro traz uma matéria muito interessante sobre o lúpulo que recentemente está sendo muito utilizado na gastronomia.

O lúpulo é uma planta tradicionalmente usada na fabricação do chopp e da cerveja, junto com o malte (grão malteado), a água e o levedo. No calor do cozimento da mistura, o lúpulo libera suas resinas de sabor amargo dando à cerveja seu sabor característico.

O amargor da flor vem chamando atenção dos chefs Raúl Jiménez Garcia e Ligia Karazawa que integraram o lúpulo em receitas contemporâneas, como cordeiro defumado com aroma de lúpulo; carapau em conserva de vinagre de lúpulo e ora-pro-nóbis; arroz cremoso com queijo palmira, abóboras e calda de legumes com lúpulo; e de sobremesa, marshmallow de mel, toques ácidos e sorvete de cereja.

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