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17/04/2012 Algumas diferenças entre cortes da carne bovina

No Brasil o boi possui uma divisão maior de cada parte, esta divisão segue basicamente o traçado dos músculos do bicho. Diferentemente, nos EUA, há linhas mais retas com menos divisões entre os pedaços.

 

As carnes do quarto do boi, situadas na parte superior (principalmente traseira), são tidas como “de primeira” por ser mais macia que as demais e de fácil preparo, pois não necessitam de muito tempo para cocção. Os músculos das pernas do boi, por exemplo, costumam se movimentar mais e devido esta razão sua carne é mais dura que as demais, exigindo maior tempo de preparo no grelhar ou cozinhar.

 

Curiosidade: Você sabia? A picanha é um corte tipicamente brasileiro e, diferentemente do que se pensa, esta carne faz parte do coxão duro e não da alcatra.

 

Cortes de carne bovina: http://www.angus.org/Pub/Documents/SpanishBeefChart.pdf

 

 

 

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