Origem

Os historiadores acreditam que a origem da cultura e técnica que hoje conhecemos como parrilla remonta às margens do Rio de La Plata, localizado entre a Argentina e o Uruguai. Nesses países, o churrasco é conhecido como asado, um prato típico e muito apreciado, assim como no Brasil. No entanto, a grande diferença está na maneira de prepará-lo: o asado é feito nas parrillas, um tipo de grelha que, a cada ano, ganha mais popularidade no Brasil. Isso se deve tanto aos seus diferenciais técnicos quanto à proposta de uma nova experiência gastronômica para os brasileiros.

Diferença entre Churrasqueira e Parrilla

A diferença entre uma parrilla e uma churrasqueira vai além das características dos próprios equipamentos. Pilotar uma parrilla oferece uma experiência única, permitindo descobrir uma nova forma de fazer churrasco e vivenciar uma cultura diferente.

Tecnicamente, a principal distinção está na maneira de lidar com o fogo e o calor. Em uma parrilla tradicional, as brasas são formadas ao lado da grelha, e não diretamente embaixo dela, como ocorre em uma churrasqueira a carvão convencional. O controle da temperatura é feito movendo as brasas mais perto ou mais longe da grelha, ao invés de ajustar a altura da grelha, como na churrasqueira tradicional. Esse método permite que a intensidade do calor seja maior, já que o calor é mais indireto. As labaredas não interferem tanto no processo de cozimento, o que possibilita aproximar ainda mais a grelha do braseiro. Esse controle preciso do calor é ideal para selar as carnes, garantindo maior maciez e suculência no churrasco.

Vantagens da Parrilla

A principal vantagem de uma parrilla argentina é a possibilidade de churrasquear em temperaturas mais altas, com a grelha posicionada mais próxima da brasa, sem que a carne seja excessivamente afetada pela fumaça ou labaredas. Isso ocorre porque o aproveitamento do calor nas parrillas é indireto, e as gorduras que se soltam das carnes durante o preparo não caem diretamente sobre o braseiro, como nas churrasqueiras tradicionais. Como resultado, seus churrascos ficam mais saborosos e com melhor qualidade.

A parrilla também representa uma técnica diferenciada para assar carnes e outros alimentos, contribuindo para preservar e até realçar o sabor original dos ingredientes, ao minimizar a influência da fumaça no preparo. Além disso, considera-se que o grelhado na parrilla é mais saudável em comparação com uma carne assada em uma churrasqueira a carvão convencional. A inclinação da grelha ajuda a reduzir a quantidade de gordura nos alimentos, enquanto a menor quantidade de fumaça preserva o sabor natural das carnes e evita os riscos associados à exposição excessiva à fumaça, que pode ser prejudicial.

A parrilla é muito mais do que um simples método de preparo de carne; ela é uma tradição profundamente enraizada na identidade argentina e em outras culturas sul-americanas. Sua história reflete a conexão entre o povo e a terra, a importância do gado e da carne na alimentação, e a celebração da convivência social. Ao longo dos anos, a parrilla se consolidou como um ícone da culinária argentina, simbolizando hospitalidade, união e o prazer de compartilhar momentos à mesa. Hoje, ela transcende fronteiras e continua a ser uma das mais representativas formas de celebrar a gastronomia e os laços entre as pessoas.

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